Carbonara

Sexta-feira é o dia mais esperado da semana. Uma espécie de habeas-corpus! A gente tem aquela sensação de “agora posso fazer só o que eu tiver vontade”.  Bem, nem sempre. Tem os filhos, os almoços de família, aqueles jantares que não podemos faltar de jeito nenhum. Mas de modo geral, a noite de sexta-feira é uma porta aberta para a liberdade.

Depois de uma semana corrida, estar em casa sem os filhos, só meu marido e eu, a noite pedia um bom vinho.

Cozinha, lá vamos nós!

Enquanto ele abria um Malbec, peguei o i-pod, musiquinha rolando e mãos à obra.

Como já era meio tarde, (Carminha já tinha gritado, rosnado, e ameaçado matar Nina e Max), optei por uma massa rápida de fazer e deliciosa: Spaghetti alla Carbonara. Muita gente menospreza o carbonara, e tenta reinventar aquilo que é para ser simples mesmo. Devo avisar logo de cara: carbonara que se preze, passa longe do creme de leite, do petit-pois, e da clara do ovo!

Vamos ao que interessa:

Pra começar, escolha um bacon bonito. Isso significa: quanto menos gordura, melhor.

Os ovos devem ser caipiras, ovo de granja não tem gosto de nada.

Para 500g de massa:

125g de bacon cortado em cubinhos pequenos ou palitos grossinhos.

30g de manteiga (mais ou menos 2cm de um tablete)

2 colheres de sopa de azeite

1 taça de vinho branco

4 gemas

1 xícara parmesão ralado na hora (esqueça a existência de saquinhos de queijo ralado)

½ xícara Queijo pecorino ralado na hora (uma espécie de parmesão feito de leite de ovelha)

salsa picada (um bom punhado)

sal e pimenta do reino.

Enquanto você põe a água para ferver, numa outra panela menor, ponha a manteiga e o azeite. Depois que a manteiga estiver derretida, junte o bacon e deixe dourar em fogo médio. Quando estiver dourado, mas sem ficar endurecido, acrescente o vinho branco. Deixe ele borbulhar bastante na panela, até que a metade tenha evaporado.

Aí você desliga o fogo e deixa o bacon ali na panela mesmo.

Se a água já tiver fervido, ponha o sal e um fio de azeite e coloque a massa para cozinhar.

Em seguida, quebre os ovos separando a gema das claras que não serão usadas nesta receita. Você pode até guardá-las  para fazer um omelete depois, que fica ótimo e é mais light.

Ponha as gemas numa cumbuca funda e bata. Junte um punhado de cada queijo ralado, a salsa picada, uma pitada de sal (lembre que os queijos e o bacon já são muito salgados) e pimenta do reino.  Misture tudo.

Volte a esquentar a panela do bacon.

Quando a massa estiver cozida e escorrida, junte as gemas (sem acender o fogo) virando bem a massa para que a mistura fique bem homogênea. Por último ponha o bacon e... Voilá!!

É rápido e delicioso!! Eu sempre deixo um pouco de salsinha para salpicar por cima.

Em tempo: a trilha sonora da noite foi Paulinho da Viola. Tudo de bom!