terça-feira, 28 de maio de 2013

Risotto de linguiça cotechino

Quando li esta receita pela primeira vez (ela está em um dos livros do Jamie Oliver, que adoro), fiquei curiosa em relação ao ingrediente principal: a linguiça cotechino. É um embutido italiano de carne de porco que vem embalada a vácuo e precisa ser pré-cozida (com embalagem e tudo). Nesta receita, ela é retirada do pacote e assada (sem cozimento). Mas, calma. A gente chega lá.

Adoro embutidos e nesta época do ano, com as temperaturas caindo, um risotto mais "rico", acompanhado de um bom tinto, vai muito bem!

Sempre ouvi dizer que o segredo de um bom risotto é não parar de mexer. Mas como aprendiz de cozinheira, acabei descobrindo que este não é o único. Ingredientes de qualidade (um bom parmesão italiano vale cada centavo!), um refogado bem feito, e CALMA fazem toda a diferença!

Vamos ao que interessa:
















400g de arroz arbóreo
1 cotechino de 500g (é o peso padrão. se você não achar, pode usar uma boa linguiça tipo italiana, mas aí acrescente na receita um pouco antes: logo depois do refogado).
4 cebolas (3 inteiras para assar e 1 picadinha para o refogado)
1/2 aipo limpo daqueles fiapos e bem picado
2 alhos bem picadinhos
2 taças de vinho branco seco
70g de manteiga (e mais um pouco para finalizar a receita)
1,2l de caldo de galinha ou de legumes
120g queijo parmesão ralado na hora (para usar na receita, você vai precisar mais um pouco para por no prato depois que servir)
1 punhado de tomilho fresco
2 colheres de sopa azeite
sal e pimenta-do-reino


Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Abra a embalagem do cotechino e retire toda a gordura que está em torno dele.





Coloque numa assadeira junto com 3 cebolas com casca e tudo. Deixe assar em fogo baixo por pelo menos 1 hora. As cebolas podem precisar um pouco mais de tempo para ficarem mais douradas por dentro. Depois que o cotechino estiver pronto, retire-o do forno e desmanche a parte de dentro com um garfo. Jogue fora a pele e reserve a carne moída.



Esquente o caldo e numa panela separada aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos com a panela tampada, só mexendo de vez em quando. Não se apresse. Os legumes devem ficar bem macios!



Adicione o arroz, aumente o fogo, e deixe fritar por um minuto. Aí coloque o vinho branco e deixe evaporar, sem parar de mexer.



Assim que o vinho evaporar vá acrescentando uma concha de caldo de cada vez, deixando sempre secar antes de colocar a próxima e mexendo o tempo todo. Nessa hora, experimente e corrija um pouco do sal (lembre-se de que a linguiça e o parmesão são bem salgados e ainda vão entrar na receita!)

A essa altura as cebolas já devem estar boas, retire-as do forno, descasque-as. Uma delas, você deve picar em pedaços não muito pequenos (mais um menos 1,5 cm) e as outras duas corte em 4 apenas.


Quando o risotto estiver al dente, acrescente a cebola picada e o cotechino. Reserve as outras duas cebolas

                                      




Mantenha no fogo, acrescentando o caldo até que o arroz esteja perfeitamente cozido. No final, ponta a pimenta-do-reino, o tomilho, os pedaços das outras duas cebolas, um naco de manteiga e o parmesão. 





Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. É uma das minhas receitas preferidas!!