Consommé de carne

Esta é a receita mais executada na minha cozinha! Amo esse caldo de carne e ele tem mil e uma utilidades. A primeira é como um consomé – meu jeito preferido. Tomo o dia todo, na caneca. Alimenta, é diurético e delicioso. Também serve como base para qualquer sopa (inclusive sopa de massinha para crianças!). Se você deixar a água evaporar bem, e fizer o caldo bem concentrado, você pode congelar nas forminhas de gelo e usar como um caldo tipo Knorr, só que natural, sem gordura e sem conservantes!

Além disso é ótimo para quem faz exercício e precisa de uma alimentação leve, porém rica em proteína.

E por último é ótimo para fazer risotos!

Fazer é muito fácil, você só precisa de tempo: o caldo deve ferver em fogo baixo durante 4 horas.

1kg de músculo inteiro

6 talos de aipo

3 alhos poró bem lavados e aparados

1 cebola grande (ou 2 pequenas)

½ xuxu

1 tomate

8 a 10 cravos-da-Índia

2 folhas de louro

sal

Limpe bem o músculo. Quanto mais limpo, menos gorduroso será o caldo.

Apare e lave os talos de aipo e alho poró.

Descasque a cebola, corte no meio e espete os cravos-da-Índia em cada uma das metades.

Ponha todos os ingredientes numa panela bem grande e funda. Acrescente 1 colher de sopa rasa de sal, ponha bastante água, tampe e leve ao fogo.

Quando ferver, abaixe o fogo, deixe a panela semi-tampada, cozinhando por 4 horas.

Enquanto isso, deixe uma chaleira com água quente em outra boca do fogão e vá completando o nível de água da panela.

Não deixe secar muito para completar com a água por que o caldo perde o gosto.

Sempre que o caldo evaporar uns 2 dedos, complete com água quente. Coloque o caldo num recipiente largo e guarde na geladeira tampado.

O pouco que houver de gordura vai endurecer na superfície e você pode retirar com um coador de leite, deixando o caldo ainda mais light.

Se você não estiver preocupado em ser light (e eu te invejo por isto!), pode mudar um pouquinho a receita:

Em vez de ½ xuxu, ponha 1 batata grande descascada e 1 cenoura inteira descascada. Fica muito bom!!

Outra coisa: depois do caldo pronto, guarde o músculo e congele. Ele rende croquetes maravilhosos!!! Mas esta já é outra receita... J

Vichyssoise - sopa de batata e alho-poró

Com esse tempo mais friozinho, adoro tomar sopa. Principalmente à noite. Mas sopa fria também é tudo de bom no verão! Esta receita tanto pode ser servida gelada, quanto quente – das duas maneiras fica deliciosa. Aqui em casa, quando recebo amigos para jantar, gosto de servir num copinho, temperada com azeite, cebolinha picada e pimenta-do-reino, como aperitivo. Sempre faz o maior sucesso! Outra ideia boa, é deixar a sopinha para o fim da noite, quando todos já beberam uns drinks a mais...

De todo jeito, a vichyssoise é deliciosa!

Vamos à lista:

3 alhos-poró médios (aparados, sem as folhas e bem lavados) cortados em rodelas.

1 cebola média picada

4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços não muito grandes

4 xícaras de caldo de carne ou galinha

1 a 2 xícaras de creme de leite fresco

cebolinha picada

manteiga

azeite

sal e pimenta-do-reino.

Parmesão ralado na hora

Numa panela, refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente a batata, misture bem com o refogado e deixe uns 3 minutos a panela tampada com fogo baixo para a batata pegar sabor. Depois, ponha o caldo de galinha ou carne e deixe ferver até a batata cozinhar. Depois que esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador e em seguida passe numa peneira grossa para tirar algum fiapo do alho poró que possa ter ficado. Corrija o sal e pronto! Se for servir fria, guarde na geladeira e só acrescente o creme de leite na hora de servir. Se preferir a vichyssoise quentinha, esquente em fogo baixo, acrescente o creme de leite e deixe aquecer bem.

Para ficar ainda mais gostosa, ponha um fio de azeite, pimenta-do-reino, cebolinha picada e o parmesão por cima.....

É de comer rezando!!!

Risotto de linguiça cotechino

Quando li esta receita pela primeira vez (ela está em um dos livros do Jamie Oliver, que adoro), fiquei curiosa em relação ao ingrediente principal: a linguiça cotechino. É um embutido italiano de carne de porco que vem embalada a vácuo e precisa ser pré-cozida (com embalagem e tudo). Nesta receita, ela é retirada do pacote e assada (sem cozimento). Mas, calma. A gente chega lá.

Adoro embutidos e nesta época do ano, com as temperaturas caindo, um risotto mais "rico", acompanhado de um bom tinto, vai muito bem!

Sempre ouvi dizer que o segredo de um bom risotto é não parar de mexer. Mas como aprendiz de cozinheira, acabei descobrindo que este não é o único. Ingredientes de qualidade (um bom parmesão italiano vale cada centavo!), um refogado bem feito, e CALMA fazem toda a diferença!

Vamos ao que interessa:
















400g de arroz arbóreo
1 cotechino de 500g (é o peso padrão. se você não achar, pode usar uma boa linguiça tipo italiana, mas aí acrescente na receita um pouco antes: logo depois do refogado).
4 cebolas (3 inteiras para assar e 1 picadinha para o refogado)
1/2 aipo limpo daqueles fiapos e bem picado
2 alhos bem picadinhos
2 taças de vinho branco seco
70g de manteiga (e mais um pouco para finalizar a receita)
1,2l de caldo de galinha ou de legumes
120g queijo parmesão ralado na hora (para usar na receita, você vai precisar mais um pouco para por no prato depois que servir)
1 punhado de tomilho fresco
2 colheres de sopa azeite
sal e pimenta-do-reino


Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Abra a embalagem do cotechino e retire toda a gordura que está em torno dele.

Coloque numa assadeira junto com 3 cebolas com casca e tudo. Deixe assar em fogo baixo por pelo menos 1 hora. As cebolas podem precisar um pouco mais de tempo para ficarem mais douradas por dentro. Depois que o cotechino estiver pronto, retire-o do forno e desmanche a parte de dentro com um garfo. Jogue fora a pele e reserve a carne moída.

Esquente o caldo e numa panela separada aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos com a panela tampada, só mexendo de vez em quando. Não se apresse. Os legumes devem ficar bem macios!

Adicione o arroz, aumente o fogo, e deixe fritar por um minuto. Aí coloque o vinho branco e deixe evaporar, sem parar de mexer.

Assim que o vinho evaporar vá acrescentando uma concha de caldo de cada vez, deixando sempre secar antes de colocar a próxima e mexendo o tempo todo. Nessa hora, experimente e corrija um pouco do sal (lembre-se de que a linguiça e o parmesão são bem salgados e ainda vão entrar na receita!)

A essa altura as cebolas já devem estar boas, retire-as do forno, descasque-as. Uma delas, você deve picar em pedaços não muito pequenos (mais um menos 1,5 cm) e as outras duas corte em 4 apenas.

Quando o risotto estiver al dente, acrescente a cebola picada e o cotechino. Reserve as outras duas cebolas

                                      

Mantenha no fogo, acrescentando o caldo até que o arroz esteja perfeitamente cozido. No final, ponta a pimenta-do-reino, o tomilho, os pedaços das outras duas cebolas, um naco de manteiga e o parmesão. 

Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. É uma das minhas receitas preferidas!! 

Sardinha com cebolinha verde e limão siciliano

Gosto de sempre ter na dispensa uma lata de sardinha portuguesa de boa qualidade. É o tipo do ingrediente que te salva num momento de aperto: visitas inesperadas, fome repentina na madrugada ou simplesmente um apetite para algum petisco que vá bem com uma cervejinha. 

A primeira coisa é tirar as escamas. Sem elas, o sabor da sardinha fica mais delicado e boa parte do sal (muitas vezes excessivo) vai embora. Abra a sardinha ao meio e tire as espinhas também.

Depois, é só dar asas à criatividade, se possível aproveitando o que você tem na geladeira.

Esta eu preparei com bastante azeite extra virgem, pimenta-do-reino, cebolinha verde, pimenta biquinho (que não arde nada! é como uma pimenta de cheiro) e limão siciliano. Usei o suco do limão e raspinhas da casca para acentuar o sabor dele, que é fantástico! Essas raspinhas eu faço com um raspador especial, mas você pode conseguir o mesmo efeito com um ralador comum.

Ah, e NADA de sal! Você vai ver que realmente não precisa!

Minha sugestão?? Pão francês quentinho e cerveja estupidamente gelada!! Simples, barato e deliciosooo!!