Risotto de linguiça cotechino

Quando li esta receita pela primeira vez (ela está em um dos livros do Jamie Oliver, que adoro), fiquei curiosa em relação ao ingrediente principal: a linguiça cotechino. É um embutido italiano de carne de porco que vem embalada a vácuo e precisa ser pré-cozida (com embalagem e tudo). Nesta receita, ela é retirada do pacote e assada (sem cozimento). Mas, calma. A gente chega lá.

Adoro embutidos e nesta época do ano, com as temperaturas caindo, um risotto mais "rico", acompanhado de um bom tinto, vai muito bem!

Sempre ouvi dizer que o segredo de um bom risotto é não parar de mexer. Mas como aprendiz de cozinheira, acabei descobrindo que este não é o único. Ingredientes de qualidade (um bom parmesão italiano vale cada centavo!), um refogado bem feito, e CALMA fazem toda a diferença!

Vamos ao que interessa:
















400g de arroz arbóreo
1 cotechino de 500g (é o peso padrão. se você não achar, pode usar uma boa linguiça tipo italiana, mas aí acrescente na receita um pouco antes: logo depois do refogado).
4 cebolas (3 inteiras para assar e 1 picadinha para o refogado)
1/2 aipo limpo daqueles fiapos e bem picado
2 alhos bem picadinhos
2 taças de vinho branco seco
70g de manteiga (e mais um pouco para finalizar a receita)
1,2l de caldo de galinha ou de legumes
120g queijo parmesão ralado na hora (para usar na receita, você vai precisar mais um pouco para por no prato depois que servir)
1 punhado de tomilho fresco
2 colheres de sopa azeite
sal e pimenta-do-reino


Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Abra a embalagem do cotechino e retire toda a gordura que está em torno dele.

Coloque numa assadeira junto com 3 cebolas com casca e tudo. Deixe assar em fogo baixo por pelo menos 1 hora. As cebolas podem precisar um pouco mais de tempo para ficarem mais douradas por dentro. Depois que o cotechino estiver pronto, retire-o do forno e desmanche a parte de dentro com um garfo. Jogue fora a pele e reserve a carne moída.

Esquente o caldo e numa panela separada aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos com a panela tampada, só mexendo de vez em quando. Não se apresse. Os legumes devem ficar bem macios!

Adicione o arroz, aumente o fogo, e deixe fritar por um minuto. Aí coloque o vinho branco e deixe evaporar, sem parar de mexer.

Assim que o vinho evaporar vá acrescentando uma concha de caldo de cada vez, deixando sempre secar antes de colocar a próxima e mexendo o tempo todo. Nessa hora, experimente e corrija um pouco do sal (lembre-se de que a linguiça e o parmesão são bem salgados e ainda vão entrar na receita!)

A essa altura as cebolas já devem estar boas, retire-as do forno, descasque-as. Uma delas, você deve picar em pedaços não muito pequenos (mais um menos 1,5 cm) e as outras duas corte em 4 apenas.

Quando o risotto estiver al dente, acrescente a cebola picada e o cotechino. Reserve as outras duas cebolas

                                      

Mantenha no fogo, acrescentando o caldo até que o arroz esteja perfeitamente cozido. No final, ponta a pimenta-do-reino, o tomilho, os pedaços das outras duas cebolas, um naco de manteiga e o parmesão. 

Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. É uma das minhas receitas preferidas!!